LO STROLGHINO DI CULATELLO
Questo piccolo salame è ottenuto con le rifilature
magre del culatello di suini pesanti italiani.
Prende il suo nome dal fatto che veniva utilizzato per
prevedere l'andamento della stagionatura
dei salami di pezzatura maggiore
(strolga = mago = prevedere il futuro).
Dopo una breve stagionatura viene facilmente
pelato e tagliato a fette spesse.
L'impasto molto magro, il gusto delicato e la sua tipica
dolcezza, stuzzicano particolarmente l'appetito.
E' ideale come antipasto o aperitivo,
abbinato a crostini o tipiche micche di pane
ed accompagnato da un calice di vino bianco frizzante.
E' preferibile conservarlo in un luogo fresco ed umido.
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