BUON NATALE

Lo Strolghino di culatello firmato TERRE DUCALI

"Terre Ducali è un'azienda parmense che, in quanto tale, vuole valorizzare i prodotti della salumeria di questa regione, nota nel mondo proprio per le sue specialità culinarie" esordisce così Giulio Gherri, titolare di Terre ducali - Prosciuttificio San Michele. Il lancio dello strolghino di culatello, firmato appunto Terre Ducali, si inserisce a pieno titolo in questa mission aziendale. "Lo strolghino di culatello è un salume storico per la provincia di Parma, esiste da più di 100 anni, un prodotto di altissima qualità fatto con carni selezionate, con aromi e profumi delicati, ma mai proposto al mercato nazionale", spiega Gherri. "In lineacon la nostra filosofia aziendale ci siamo impegnati astudiare una produzione industriale mantenendo le caratteristiche del prodotto artigianale, proponendo un salame sconosciuto alla distribuzione moderna e al normal trade. I risultati non si sono fatti attendere, per i patner della distribuzione è stata una vera scoperta, e la soddisfazione di proporre un salame completamente innovativo è stata grande per tutti". Trattandosi di un prodotto poco noto al pubblico è stata fondamentale anche un'adeguata attività di comunicazione. "Abbiamo realizzato espositori da collocare in prossimità del banco gastronomia, prodotto materiale come poster, locandine, folder, ed una forte attività in store promotion proprio per illustrare direttamente al consumatore le qualità di questo prodotto. Lo strolghino di culatello infatti è avvolto in una tipica carta paglia che lo proteggie dalla luce e proviene un indurimento precoce facendogli conservare più a lungo una particolare morbidezza. Inoltre ci siamo preoccupati di raccontare in etichetta la storia di questo tipico prodotto e tutte le sue caratteristiche" continua Gherri. Queto accorgimento ben si inserisce in quel fenomeno che vede i consumatori sempre più "affamati"di informazioni."Insieme ai nostri interlocutori, abbiamo riservato una particolare attenzione alla collocazione di questo prodotto all'interno del punto vendita, indicando di collocarlo fuori dal banco refrigerato e possibilmente vicino al banco gastronomia. Oggi la nostra quota di mercatopresumibilmente è del 70%;essendo stati i primi a lanciare questo prodotto e il mercato ci ha premiati, al punto che abbiamo in progetto importanti investimenti per incrementare la capacità produttiva", precisa Giulio Gherri. Se lo Strolghino di culatello è, in questo momento il fiore all'occhiellodell'azienda, nel catalogo di un'azienda di Parma non poteva però mancare un altro salame tipico della zona come il salame felino. Continua Gherri,"Anche per questo prodotto siamo più che soddisfatti, infatti proprio per la qualità eccellente del prodotto da noi propostovediamo costantemente aumentare la nostra presenza sul mercato nazionale, la selezione delle carni, provenienti dai suini dei nostri allevamenti, e la cura nella fase della stagionaturasono alla base del nostro successo".Un altro importante progetto di TERRE DUCALI, in fase di elaborazione, riguarda l'allevamento, la macellazione, e la trasformazione del suino nero di Parma. "La nostra un'azienda con allevamenti suini propri a ciclo chiuso, ubicati in provincia di Parma e alimentazione prodotta all'interno della nostra azienda agricola. Contemporaneamente possiamo contare a titolo sperimentale su 250 maiali gia in produzione, due verri e più di 20 scrofe per la riproduzione. Il nostro obbiettivo è quello di iniziare a sperimentare una produzione di salumi utilizzando questa pregiatissima materia prima".
ARTICOLO "LA NOVITA'" SPECIALE SALAME su Salumi & Consumi di settembre 2008

COPPA ARROSTO

Nome prodotto: COPPA ARROSTO

Breve descrizione prodotto: QUESTO TIPICO SALUME EMILIANO E’ OTTENUTO DALLA COPPA FRESCA DI SUINO PESANTE ITALIANO. LA COTTURA IN FORNO A VAPORE E LA LENTA ROSOLATURA NE FANNO UNO SQUISITO PRODOTTO. LA CARNE MORBIDA E PROFUMATA ABBINATA AD UN INCONFONDIBILE EQUILIBRIO DI GUSTO E DELICATEZZA, RENDONO QUESTO SALUME ARTIGIANALE E NATURALE IDEALE PER ESSERE CONSUMATO FREDDO, A FETTE SOTTILI, OPPURE A FETTE SPESSE, RISCALDATO IN MICROONDE O ROSOLATO IN PADELLA.

Ingredienti: CARNE SUINA, SALE, ZUCCHERI: DESTROSIO, SACCAROSIO, AROMI NATURALI, SPEZIE, ANTIOSSIDANTE: E 301 CONSERVANTI: E250.
NON CONTIENE ALLERGENI (TRA CUI DERIVATI DEL LATTE E FONTI DI GLUTINE) E OGM


Peso medio/pezzature: DA 2,5 A 3,0 KG circa

Caratteristiche: OLTRE AD ESSERE SERVITO AL BANCO GASTRONOMIA E’ IDEALE PER ESSERE PROPOSTO ANCHE IN VASCHETTA “TAKE AWAY”

Confezionamento: SOTTOVUOTO

Tempi di scadenza: CONSERVARE IN AMBIENTE REFRIGERATO A +2°/+4° C, TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE: 150 GIORNI

NOI LE ABBIAMO TUTTE !!!!

Sul DOSSIER sole 24 ore è uscito un'articolo che riguarda le aziende del settore alimentare che ricorrono alle certificazioni per tutelare i propri consumatori.
Leggetelo è molto interessante, soprattutto perchè TERRE DUCALI ci crede da anni, ed è stata una delle prime aziende in Italia ad ottenerle.

SALUMI & CONSUMI

Siamo presenti nel n°6 SETTEMBRE 2008 nelle pagine speciale salame di SALUMI & CONSUMI , la rivista mensile dedicata al settore dei salumi.

FANCY FOOD SUMMER DI NEW YORK

Fancy Food Summer di New York è la più importante fiera alimentare che si tiene attualmente negli Stati Uniti e polarizza l’interesse economico di tutta la East Coast. Si tratta di una manifestazione altamente specializzata riservata ai soli operatori che trova svolgimento presso il Jacob Javits Convention Center di New York e che quest’anno toccherà il traguardo della 54^ edizione. si svolgerà a New York dal 29 giugno al 1° luglio 2008.

PRODUTTORI STRAORDINARI

CIBUS 2008

Siamo lieti di presentarvi il nostro nuovo stand,

padiglione 5 stand E34.

Vi aspettiamo per un assaggio gustosissimo

in un'atmosfera elegante ed accogliente

come nell'antica tradizione di Parma.

La tavola TERRE DUCALI

NUOVE CERTIFICAZIONI

La nostra azienda ha il piacere di informare che nel corso del mese di aprile 2008 ha conseguito 2 nuove importanti CERTIFICAZIONI:

UNI EN ISO 22000 “Sistemi di gestione per la sicurezza agroalimentare”

BS OHSAS 18001 “Sistemi di gestione della salute e della sicurezza del lavoro”

L’UNI EN ISO 22000 è una norma fondamentale per i sistemi di gestione della sicurezza nel settore agroalimentare, che consente a tutte le aziende coinvolte nella filiera di identificare i rischi cui sono esposte e di gestirli in modo efficace.
Le imprese del settore agroalimentare sono soggette a pressioni sempre crescenti, sia dal punto di vista legislativo, sia in seguito alle legittime richieste di sicurezza e garanzia che provengono dai clienti e dai consumatori. La certificazione secondo la norma ISO 22000 permette di superare l'approccio retroattivo del controllo qualità con un approccio preventivo.
Lo standard garantisce la sicurezza agroalimentare "dal campo alla tavola" sulla base di elementi fondamentali riconosciuti a livello internazionale da tutti gli operatori del settore.
I vantaggi della certificazione ISO 22000 sono molteplici. ll principale è rappresentato dai miglioramenti tangibili e dimostrabili nelle performance in ambito di sicurezza agroalimentare e da maggiori livelli di garanzia del rispetto della conformità legislativa.

La certificazione OHSAS 18001 (Occupational Health and Safety Assessment Series) è appositamente studiata per aiutare le aziende a formulare obiettivi e politiche a favore della Sicurezza e della Salute dei Lavoratori (SSL), secondo quanto previsto dalle normative vigenti e in base ai pericoli ed ai rischi potenzialmente presenti sul posto di lavoro.
Lo standard OHSAS 18001, frutto del lavoro congiunto di Enti di Normazione Nazionali, Enti di Certificazione e consulenti esperti in materia, è stato sviluppato per rispondere ad una precisa domanda del mercato che chiedeva con insistenza uno standard univoco per i Sistemi di Gestione della SSL.

Queste nuove certificazioni si aggiungono a:

Certificazione SGS di rintracciabilità di prodotto UNI 10939;

IFS (International Food Standard);

BRC (British Retails Consortium) Global Standard Food;

Certificazione ambientale UNI ISO 14001;

Certificazione EMAS (Eco Management and Audit Scheme)

Accreditamenti: USA, CANADA, GIAPPONE, HONG KONG, RUSSIA, AUSTRALIA e SVIZZERA (abilitazione alle produzioni destinate a questi mercati);

Certificazione IT CPB 8922 rilasciata dal Consorzio per il Controllo dei Prodotti Biologici
e fanno del Prosciuttificio San Michele una delle aziende più attente alla qualità del prodotto e garanzia del cliente.

'PORCO BRAVO', i vincitori dell'edizione 2008

'Premiazione del Porco Bravo 2008 che come ogni anno è andato a tre figure scelte tra le diverse professionalità che operano lungo la filiera, e si sono distinte per il loro lavoro ed impegno a favore della suinicoltura.

Quest'anno con grande soddisfazione è tra i vincitori il nostro allevatore di Parma CARLO SARTORI.

Per le sue riconosciute capacità di allevatore ed imprenditore, incentrate anche sulla ricerca e l'applicazione di moderne tecnologie produttive per la salvaguardia dell'ambiente; e per la dinamica attività nel campo della suinicoltura italiana, che lo ha portato a costruire, gestire e dirigere importati organismi volti alla difesa ed alla valorizzazione del suino pesante tipico e delle relative produzioni'

FIERA ORIGGIO: 25 Aprile gastronomico

Nei giorni intorno al 25 aprile, ogni anno, si tiene ad Origgio la Fiera delle Merci e del Bestiame che si articola su tutto il territorio comunale e che vede concorsi di bellezza e destrezza per bestiame di vario genere nelle categorie bovini, ovocaprini ed equini. Il 25 aprile le bancarelle occupano quasi la totalità del paese e si tiene una bella sfilata di carrozze con tiri da uno a dodici cavalli, inoltre una gara equina e soprattuto la mostra bovina con premiazioni gastronomiche.
Quest'anno partecipiamo anche noi con un piccolo punto vendita, vi aspettiamo per gli assaggi!
http://maps.google.it/maps?f=q&hl=it&q=viale+lombardia,+Origgio&layer=&sll=45.588576,9.00866&sspn=0.015557,0.028925&ie=UTF8&z=16&ll=45.58838,9.017243&spn=0.007778,0.014462&om=1&iwloc=addr

Ricette di Primavera

STINCO DI PROSCIUTTO ARROSTO

Noi di Terre Ducali vogliamo farVi riscoprire i sapori di una pietanza che ha radici profonde
nel tempo. Così chiamate perché provengono dal parti alte del costato del maiale, spolpate e
tagliate a pezzi. Buone da cucinare in padella, ma oime se alla griglia. La carne di prima scelta, che rimane attaccata all’osso, è morbida e ricca di sapore.
E’ possibile cucinare il prodotto in tre diversi modi: a bagnomaria per circa un’ora a circa 60C, oppure in padella con forno 180°C per 45 minuti, oppure ancora riscaldate alla griglia. Le costine precotte arrosto di Terre Ducali sono una base semplice per preparare tantissime ricette diverse! A Voi la scelta!

COSTINE ARROSTO

Questa sublime pietanza, semplice e antica al tempo stesso, non ha bisogno di presentazioni.
Fa parte della cucina italianiana dalla notte tempi: arrostita al forno o alla griglia,
tenerissimo, fantastica se condita con verdure ed erbe aromatiche. E’ un cibo semplice come
semplice la sua produzione. Estratto dalla coscia fresca di maiale di prima scelta, viene steso per diversi giorni in salamoia per aggiungere profumo e sapore. Successivamente è coo in forno, e così pronto arrivare nella Vostra cucina. E’ possibile cucinare il prodoo in tre diversi modi: a bagnomaria per circa un’ora a circa 60°C, oppure in padella con forno 180°C per 45 minuti, oppure ancora riscaldate alla griglia. Buon Appetito!

Tutto il profumo e l'eccellenza dello "strolghino di culatello" con il suo espositore!

Vi presentiamo la nostra ultima creazione, il simpatico e pratico esopositore di una delle migliori specialità TERRE DUCALI, lo "Strolghino di culatello" .
Contine 12 strolghini, arriva perfettamete chiuso, basta un semplice gesto per staccare la parte superiore ed ecco
uscire come d'incanto tutto il profumo ed il sapore inconfondibile del culatello.

Presentato lo Strolghino a Marca 2008

LO STROLGHINO DI CULATELLO

Questo piccolo salame è ottenuto con le rifilature

magre del culatello di suini pesanti italiani.

Prende il suo nome dal fatto che veniva utilizzato per

prevedere l'andamento della stagionatura

dei salami di pezzatura maggiore

(strolga = mago = prevedere il futuro).

Dopo una breve stagionatura viene facilmente

pelato e tagliato a fette spesse.

L'impasto molto magro, il gusto delicato e la sua tipica

dolcezza, stuzzicano particolarmente l'appetito.

E' ideale come antipasto o aperitivo,

abbinato a crostini o tipiche micche di pane

ed accompagnato da un calice di vino bianco frizzante.

E' preferibile conservarlo in un luogo fresco ed umido.